题名:
实用蛋品加工技术
/ 周永昌等编 ,
ISBN:
7-109-01332-4 价格： CNY2.25
语种:
chi
载体形态:
159页 19厘米
出版发行:
出版地： 北京 出版社：
农业出版社
出版日期： 1990.2
内容提要:
本品从禽蛋的基本理论知识和禽蛋的贮藏保鲜及蛋品加工技术三个方面介绍禽蛋的结构、化学成分、营养价值、质量评定、禽蛋的腐败变质、贮藏保鲜的方法,咸蛋、皮蛋、糟蛋、冰蛋、蛋粉、蛋白片和熟蛋制品的加工技术及禽蛋的综合利用。
主题词:
蛋品加工
主题词:
食品加工
蛋制品
中图分类法:
TS253 版次：
主要责任者:
周永昌
编