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题名:
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可可与巧克力 / (德)安德烈娅·杜瑞(Andrea Durry)，(德)托马斯·席费尔(Thomas Schiffer)[著] , 汤博达译 |
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ISBN:
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978-7-5228-5350-5 价格： CNY108.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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422页 图，照片，地图 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 社会科学文献出版社·文化传媒分社 出版日期： 2025 |
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内容提要:
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本书前半部分除对可可物种的生物学分析和可可品种的分类与种植作论述外，还涉及巧克力产品制造的具体环节，如选豆、烘焙、精炼、调温与成型。后半部分则集中讨论了可可与巧克力在饮食文化上的起源，即美索美洲神秘且遥远的奥尔梅克、玛雅与阿兹特克文明。 |
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主题词:
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可可 巧克力饮料 世界 |
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中图分类法:
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TS274 版次： 5 |
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其它题名:
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时尚饮品、苦涩回味与众神的食粮 |
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主要责任者:
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杜瑞 著 |
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主要责任者:
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席费尔 著 |
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次要责任者:
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汤博达 译 |