|
题名:
|
舌尖上的彩虹 / (英)卡罗琳·科博尔德(Carolyn Cobbold)著 , 孔庆典，杜煜，张溪芮译 |
|
ISBN:
|
978-7-5432-3694-3 价格： CNY78.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
337页 图 21cm |
|
出版发行:
|
出版地： 上海 出版社： 格致出版社 出版日期： 2025 |
|
内容提要:
|
本书对于化学染料的历史学研究具有独特的学术价值，作者首先回顾了食品掺假以及食品化学家的地位的变化历程，通过对相关时期历史资料的研究，展示了化学染料如何改变人们生活。然后，作者聚焦于英国、德国、法国和美国的化学家和相关机构在食品安全领域的行动，以及随之带来的化学染料在生产和使用中的变化。本书的研究使用了大量来自各国档案馆的资料，包括研究所关注时代的报刊、杂志、法庭证言、信件等，具有一定的开创性和史料价值。 |
|
主题词:
|
食品化学 关系 |
|
中图分类法:
|
TS201 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
科博尔德 著 |
|
次要责任者:
|
孔庆典 译 |
|
次要责任者:
|
杜煜 译 |
|
次要责任者:
|
张溪芮 译 |