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题名:
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舌尖上的微生物 / (法)玛蒂尔德·费内斯特拉斯(Mathilde Fenestraz)，(法)斯特凡·罗斯(Stephane Ros)著 , 汤旎译 |
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ISBN:
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978-7-5184-5344-3 价格： CNY158.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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199页 图 23cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2025 |
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内容提要:
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本书先邀请读者一起探索各个大陆悠久的发酵历史；然后认识种类繁多的发酵食物家族（比如泡菜、开菲尔、康普茶、番茄酱、面包、啤酒、酸奶等），它们亦是人类健康的强大盟友；最后呈上法国保罗·博古斯厨艺学院研发的配方和味觉搭配黄金法则，你会看到发酵是怎般赋予了食物令人惊艳的风味多样性。 |
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主题词:
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发酵学 |
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主题词:
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微生物学 |
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中图分类法:
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TQ920.1 版次： 5 |
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中图分类法:
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Q93-49 版次： 5 |
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其它题名:
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发酵的历史、食谱与创新 |
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主要责任者:
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费内斯特拉斯 著 |
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主要责任者:
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罗斯 著 |
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次要责任者:
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汤旎 译 |