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题名:
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咖啡的科学 / (日)旦部幸博著 , 顾言译 |
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ISBN:
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978-7-5596-8608-4 价格： CNY46.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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10,288页 图 19cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 北京联合出版公司 出版日期： 2025 |
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内容提要:
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本书从咖啡的起源、植物学特征、历史演变，到其风味描述、化学成分、烘焙技术、萃取方法，乃至对人体健康的影响等方面都进行了分析，并运用其医学背景，揭示了咖啡中复杂的化学成分如何影响其风味，以及这些成分如何与人体健康相互作用，不仅涵盖了咖啡树与咖啡豆的生物学知识，还讨论了烘焙过程中的化学反应，以及如何通过不同的萃取技术来优化咖啡的口感。 |
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主题词:
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咖啡 |
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中图分类法:
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TS273 版次： 5 |
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主要责任者:
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旦部幸博 著 |
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次要责任者:
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顾言 译 |