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题名:
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面点烹饪调味料 / 张淼主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-09335-6 价格： CNY20.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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120页 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2011.2 |
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内容提要:
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本书在简单介绍常用面点调味料基础知识的基础上, 着重介绍面团调味、馅心调味、汤料佐味方法。面团调味分水调面团、膨松面团、油酥面团、米及米粉面团和其他面团的调味, 馅心调味分咸味馅心和甜味馅心两种, 汤料佐味分汤料佐味、蘸料佐味和熟制过程、熟制后调味。每种均详细介绍原料配比、制作过程( 面团调制)、注意事项、实例等内容。 |
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主题词:
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面点 调味品 |
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中图分类法:
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TS972 版次： 4 |
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主要责任者:
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张淼 主编 |
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次要责任者:
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唐凯 编写 |
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次要责任者:
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杨莉 编写 |
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次要责任者:
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孙环慧 编写 |
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责任者附注:
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版权页题: 编写人员张淼, 孙环慧, 杨莉, 唐凯 |