|
题名:
|
食品加工单元操作原理 / 张根生, 韩冰主编 , |
|
ISBN:
|
978-7-03-036912-3 价格： CNY40.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
308页 图 26cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 科学出版社 出版日期： 2013 |
|
内容提要:
|
本书将食品加工过程中的常用操作单元作为对象，研究其基本操作单元的基本原理、规律、常用工艺参数以及设备结构、类型和操作原理，以培养学生现代化的分析与设计能力。主要内容涵盖了粉碎技术、食品原料的混合技术、分离纯化技术、低温加工技术、热处理和杀菌技术、干制保藏技术、食品的腌制、烟熏技术等。内容精炼，叙述力求深入浅出、层次分明、重点突出和联系实际。 |
|
主题词:
|
食品加工 高等学校 |
|
中图分类法:
|
TS205 版次： 5 |
|
中图分类法:
|
TS205 版次： 4 |
|
主要责任者:
|
张根生 主编 |
|
主要责任者:
|
韩冰 主编 |
|
附注:
|
普通高等教育“十二五 ” 规划教材 |