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题名:
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食品化学 / (美) Srinivasan Damodaran, Kirk L. Parkin, Owen R. Fennema主编 , 江波 ... [等] 译 |
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ISBN:
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978-7-5019-9053-5 价格： CNY120.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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1046页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2013 |
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内容提要:
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本书共分为十八章，系统地介绍了水与冰、碳水化合物、脂类、氨基酸和蛋白质、酶、维生素和矿物质、着色剂和色素、风味物质以及食品添加剂等食品中的重要成分，并分章讨论了宰后肌肉组织的生理变化、采后可食用植物组织成熟后生理变化等。 |
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主题词:
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食品化学 |
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中图分类法:
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TS201.2 版次： 5 |
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中图分类法:
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TS201 版次： 4 |
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主要责任者:
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达莫达兰 主编 |
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主要责任者:
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帕金 主编 |
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主要责任者:
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芬内马 主编 |
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次要责任者:
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江波 译 |
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责任者附注:
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责任者Damodaran规范汉译姓：达莫达兰；编目员自译责任者Parkin汉译姓：帕金；编目员自译责任者Fennema汉译姓：芬内马 |