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题名:
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食品化学
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冯凤琴主编
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ISBN:
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978-7-308-12122-4
价格：
CNY35.00
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语种:
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eng
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载体形态:
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238页
图
26cm
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出版发行:
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出版地：
杭州
出版社：
浙江大学出版社
出版日期：
2013
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内容提要:
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本书主要内容包括：食品六大营养成分（水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质）和食品色、香、味成分的结构、性质、在食品加工和保藏中的变化及其对食品品质及安全性的影响；酶和食品添加剂在食品工业中的应用。
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主题词:
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食品化学
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中图分类法:
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TS201.2
版次：
5
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中图分类法:
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TS201
版次：
4
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主要责任者:
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冯凤琴
主编
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