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题名:
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豆制品加工技艺 / 赵齐川主编 , |
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ISBN:
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978-7-5082-8681-5 价格： CNY23.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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10, 283页, 12页图版 彩图 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 金盾出版社 出版日期： 2013 |
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内容提要:
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本书将传统豆制品加工工艺与现代科学技术相结合，详尽介绍了各种豆制品的原料配方、生产工艺、加工方法及操作要领，系统讲述了非发酵制品、发酵制品及新兴大豆制品的加工制作过程，并对副产品的综合利用作了适当介绍。此外，对一些大众化的美味豆制品，还传授了小批量手工制作的方法。 |
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主题词:
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豆制品加工 |
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中图分类法:
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TS214.2 版次： 5 |
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中图分类法:
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TS21 版次： 4 |
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主要责任者:
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赵齐川 主编 |
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版次:
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2版 |