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题名:
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中国年节菜肴实战秘方 / 主编潘东潮, 眭红卫 , |
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ISBN:
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978-7-5352-6550-0 价格： CNY39.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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102页, [4] 页图版 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 武汉 出版社： 湖北科学技术出版社 出版日期： 2014 |
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内容提要:
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该书集各种菜肴秘方与秘方实践应用为一体，其专业技能深入浅出，对从事烹饪专业的厨师能从中得到启迪和提高，对家庭主妇们也能把平时看似复杂的东西变得十分简单，在其指导下可以烹制出色香味形俱佳的美味佳肴。该书包括凉菜常用的卤水调制方法，以及用不同的烹饪技法制作不同风味的凉菜，特别是用新的原料、新的工艺、新的盘饰技术制作了创新的凉菜；有热菜制作分类，采用不同的热菜的烹饪技法制作出具有传统菜肴和现代时尚的菜肴，在菜式的工艺和风格上引领时代潮流；有利用传统工艺和现代工艺制作出不同风味的酱料，降低烹饪技术难度，形成一酱一菜，多酱多菜风味格局。 |
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主题词:
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菜谱 中国 |
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中图分类法:
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TS972.182 版次： 5 |
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中图分类法:
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TS972.1 版次： 5 |
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其它题名:
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大师教做创新年节菜 |
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主要责任者:
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潘东潮, 主编 |
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主要责任者:
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眭红卫 主编 |