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题名:
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糖艺·分子美食制作与创意集锦 / 主编伍永乐, 钟崇林 , |
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ISBN:
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978-7-111-45940-8 价格： CNY45.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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126页 彩图 29cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 机械工业出版社 出版日期： 2014 |
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内容提要:
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糖艺和分子美食，一个作为现代餐饮装饰的新秀，一个作为前卫创新的菜肴形式，越来越受到业内外人士的欢迎和热捧。本书从实用角度出发，上半部分由浅入深地介绍了糖艺制作的基础知识，简单盘饰、大型糖艺作品的制作及创意欣赏；下半部分介绍了应用最为广泛的分子美食制作技术，包括球化技术、乳化技术、胶化技术、干发技术、低温慢煮技术、液氮技术、烟熏技术、虹吸瓶和苏打瓶的使用技术，还收录了部分精美的分子美食作品供大家学习欣赏。 |
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主题词:
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糖果 装饰雕塑 |
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主题词:
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烹饪艺术 技术培训 |
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中图分类法:
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TS972.1 版次： 5 |
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主要责任者:
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伍永乐 主编 |
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主要责任者:
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钟崇林 主编 |