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题名:
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川味火锅秘方 / 兰玉编著 , |
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ISBN:
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978-7-5364-7791-9 价格： CNY26.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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184页 图, 肖像 23cm |
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出版发行:
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出版地： 成都 出版社： 四川科学技术出版社 出版日期： 2014 |
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内容提要:
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本书介绍了川味火锅的常用原料，火锅油温与火候的掌握，火锅汤卤的制作方法、味碟的调制、烫食技巧与注意事项，89款川味火锅的制作方法（包括：原料、调辅料、锅底配方、工艺流程、底料制作程序、技术揭秘、食用方法、味碟推荐）。 |
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主题词:
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火锅菜 菜谱 四川省 |
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中图分类法:
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TS972.129.1 版次： 5 |
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中图分类法:
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TS972.1 版次： 5 |
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主要责任者:
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兰玉, 编著 |