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题名:
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食品保藏加工原理与技术 / 刘达玉, 王卫主编 , |
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ISBN:
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978-7-03-040277-6 价格： CNY50.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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240页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 科学出版社 出版日期： 2014 |
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内容提要:
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本书从新颖性、实用性、通俗性角度出发，面向应用型人才及卓越工程师培养模式需要，较系统地阐述食品加工与保藏过程涉及的主要工艺原理和技术进展。内容包括绪论，食品变质的原因及影响因素分析、食品低温处理与保藏、食品热力杀菌与罐藏、食品干制与保藏、食品腌渍和烟熏加工、食品化学保藏、食品辐射保藏、食品保藏高新技术、食品加工高新技术等。 |
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主题词:
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食品保鲜 高等学校 |
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主题词:
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食品贮藏 高等学校 |
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主题词:
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食品加工 高等学校 |
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中图分类法:
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TS205 版次： 5 |
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主要责任者:
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刘达玉 主编 |
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主要责任者:
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王卫 主编 |