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题名:
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烘焙，从面团开始 / (英)理查德·贝尔蒂内著 , (法)让·卡扎尔斯摄 |
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ISBN:
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978-7-5304-6989-7 价格： CNY48.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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152页, [1] 页图版 彩图 23cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 北京科学技术出版社 出版日期： 2014 |
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内容提要:
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本书图文并茂地介绍了制作面包的工具、原料、术语以及和面和整形的技术，然后根据面团的种类，分章介绍了用白面团、橄榄油面团、棕色面团、黑麦面团和甜面团制作的面包，还介绍了具有代表性和常用的配料，以便读者学习和应用。 |
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主题词:
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面包 制作 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： 5 |
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其它题名:
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5种基础面团烘焙47款经典面包 |
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主要责任者:
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贝尔蒂内 著 |
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次要责任者:
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卡扎尔斯 摄 |
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次要责任者:
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焦佩锋 译 |