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题名:
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腌腊肉制品生产
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曾洁, 刘骞主编
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ISBN:
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978-7-122-20002-0
价格：
CNY29.00
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语种:
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chi
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载体形态:
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193页
21cm
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出版发行:
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出版地：
北京
出版社：
化学工业出版社
出版日期：
2014
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内容提要:
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本书主要介绍了腌腊肉制品的种类、加工原辅料、所用添加剂、发色机理、防腐机理、保水机理、嫩化机理、加工器具和设备、腌腊制品的操作要点、腌腊肉制品质量控制。书中涉及的腌腊制品品种包括咸肉、腊肉、香肠、火腿、酱肉、熏肉等。
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主题词:
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腌肉
食品加工
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中图分类法:
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TS251.5
版次：
5
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主要责任者:
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曾洁
主编
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主要责任者:
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刘骞
主编
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