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题名:
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食品化学 / 汪东风主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-20603-9 价格： CNY36.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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327页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2014 |
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内容提要:
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本教材第二版编写的指导思想与第一版基本相同，在考虑内容系统性的同时，强调实用性、可读性和先进性。因此，本教材依据食品的安全性、营养性和享受性等基本属性，将复杂的化学成分进行归类和编排章节。从营养性角度，将六大营养素分章介绍，共有六章；食品的享受性与食品的色素及着色剂、食品中风味成分和人工添加的成分有密切关系，特此分三章介绍；在食品原料中往往有内源性及外源性有害成分，在加工或贮藏过程中也会产生一些或污染有有害成分，它们的存在都对食品的安全性有重要影响，为此设食品中有害成分一章进行介绍。 |
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主题词:
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食品化学 高等学校 |
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中图分类法:
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TS201.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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汪东风 主编 |
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版次:
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第2版 |
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附注:
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“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材 教育部普通高等教育精品教材 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 |