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题名:
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食品保藏原理与技术 / 曾名湧主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-20654-1 价格： CNY35.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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299页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2014 |
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内容提要:
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本教材在编制过程中强调了食品保藏的共性问题，第一至第三章介绍了引起食品变质腐败的主要因素、食品保藏的基本原理及食品在保藏过程中的品质变化；第四至第十章介绍了食品的各类保藏技术，如食品低温保藏技术、食品罐藏技术、食品干制保藏技术、食品辐照保藏技术、食品化学保藏技术、食品腌制与烟熏保藏技术。同时介绍了一些新技术在食品保藏中的应用，如超高压杀菌技术、脉冲杀菌技术、高密度二氧化碳杀菌技术、玻璃化保藏技术及生物保藏技术等。 |
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主题词:
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食品保鲜 高等学校 |
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主题词:
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食品贮藏 高等学校 |
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中图分类法:
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TS205 版次： 5 |
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主要责任者:
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曾名湧 主编 |
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版次:
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第2版 |
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附注:
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“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材 教育部普通高等教育精品教材 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 |