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题名:
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冷菜制作 / 阮礼增编著 , |
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ISBN:
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978-7-302-33939-7 价格： CNY40.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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135页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 清华大学出版社 出版日期： 2014 |
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内容提要:
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本书根据学校教学的需要和完成实际烹饪专业教育工作任务的知识、能力、素质要求，并在学校同事的共同研讨下，借鉴多本书籍的经验，制订了编写提纲，并请同行进行探讨，又请教了一些烹饪名师，对相关实例进行了菜肴图片拍摄，并完成了稿件。全书内容分为4大篇幅，依次为卤水酱汁篇、拼摆基础篇、冷盘菜肴制作篇、工艺冷拼欣赏篇。 |
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主题词:
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凉菜 制作 |
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中图分类法:
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TS972.114 版次： 5 |
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中图分类法:
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TS972.1 版次： 5 |
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主要责任者:
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阮礼增 编著 |