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题名:
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肉制品深加工技术 / 主编孔保华 , |
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ISBN:
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978-7-03-040561-6 价格： CNY78.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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272页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 科学出版社 出版日期： 2014 |
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内容提要:
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本书比较全面、系统地介绍了现代加工条件下各类典型中式、西式肉制品加工的基本原理、原辅料、加工工艺与产品配方，以及现代肉制品防腐保鲜、加工管理与质量控制、肉与肉制品标准等各个方面的知识。其中肉类科学的基础理论、肉制品加工原辅料、包装材料、生产工艺和产品质量控制等基础知识紧密结合生产实践，贴近现代科学技术前沿。而对传统火腿，腌腊制品，香肠及西式火腿，酱卤、烧烤及调理肉制品，干制及发酵等典型肉类制品的加工过程及产品特性做了重点的介绍。本书内容翔实，结构清晰，阅读方便，易于理解，注重实用技术与方法，具有较好的实用性。 |
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主题词:
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肉制品 食品加工 |
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中图分类法:
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TS251.5 版次： 5 |
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主要责任者:
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孔保华 主编 |