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题名:
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乳与乳制品工艺学 / 张志胜, 李灿鹏, 毛学英主编 , |
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ISBN:
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978-7-5026-3992-1 价格： CNY39.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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284页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国质检出版社 出版日期： 2014 |
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内容提要:
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乳与乳制品工艺学是主要阐明原料乳和乳制品的性质、生产理论、工艺技术及产品质量变化规律的一门应用技术学科，其内涵包括乳品科学和乳制品加工两部分，外延则涉及乳业生产全过程。内容包括乳的概念及乳的形成；乳的化学成分及性质；乳中微生物；乳制品生产常用的加工处理、辅助原料；鲜乳的处理；液态乳、发酵乳、炼乳、乳粉、奶油、干酪、冰淇淋和雪糕的加工以及乳品质量与安全管理等。 |
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主题词:
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乳制品 食品加工 |
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中图分类法:
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TS252.4 版次： 5 |
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主要责任者:
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张志胜 主编 |
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主要责任者:
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李灿鹏 主编 |
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主要责任者:
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毛学英 主编 |