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题名:
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鹅肉嫩化及加工技术 / 高海燕, 马汉军著 , |
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ISBN:
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978-7-03-040630-9 价格： CNY68.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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155页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 科学出版社 出版日期： 2014 |
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内容提要:
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我国鹅类产品加工以粗加工为主，且多属于鲜活产品，或以初级产品上市，精深加工所占比例较少，产品附加值低。鹅肉加工产品品种单一，附加值低，遏制了其产业化生产的发展。因此，应积极研究具有特色中式风味的鹅肉加工制品，充分利用新技术、新工艺，发展精深加工产品，开发出多品种、差别化、多风味小包装，提高附加值的鹅肉制品和保健制品等，以提高鹅类产品的综合利用率及食用价值和经济价值。为了适应国际和国内市场这种变化和需求，满足社会的需要，我们编写了本书。希望能够为培养食品行业鹅类产品生产的高技能人才，对本行业的发展起到积极的推动作用。 |
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主题词:
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鹅 禽肉 |
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中图分类法:
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TS251.5 版次： 5 |
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主要责任者:
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高海燕 著 |
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主要责任者:
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马汉军 著 |
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附注:
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河南省科技著作出版项目资助 河南省基础前沿技术研究计划资助 河南省高校科技创新团队支持计划资助 |