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题名:
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灌肠肉制品加工技术 / 张海涛, 郝生宏主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-20573-5 价格： CNY29.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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252页 图 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2014 |
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内容提要:
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本书主要介绍灌肠肉制品的生产加工技术，涉及原料肉的种类和特性、原料肉的储藏保鲜、香辛料、保水剂、风味添加剂、原料配方、操作要点、生产设备、加工过程质量控制。书中还列举了香肠、乳化肠、熏肠等中式、西式灌肠肉制品和发酵香肠生产的实例。 |
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主题词:
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灌肠 肉制品 |
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中图分类法:
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TS251.6 版次： 5 |
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主要责任者:
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张海涛 主编 |
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主要责任者:
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郝生宏 主编 |