|
题名:
|
自制卤味 / 牛国平, 周伟著 , |
|
ISBN:
|
978-7-5357-8071-3 价格： CNY32.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
151页 彩图 23cm |
|
出版发行:
|
出版地： 长沙 出版社： 湖南科学技术出版社 出版日期： 2014 |
|
内容提要:
|
时至今日，大街小巷，卤味飘香已经是一种常态。本着远离添加剂，自制卤味，吃得放心的原则，自制酱料应运而生，本书共由三部分组成。第一部分讲关于卤味不得不说的秘密，主要从四个方面探究：从起源认识卤味、卤料的特性、南北风味不同以及调配卤水的十大锦囊；第二部分是卤菜味碟，介绍了30种既有创新又有传统的卤味蘸碟；第三部分介绍了266道齿颊留香的卤味，包括菌蔬及蛋类、豆及豆制品类、畜肉及下水类、禽肉及内脏类和水产品类。 |
|
主题词:
|
卤制 菜谱 |
|
中图分类法:
|
TS972.121 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
牛国平 著 |
|
主要责任者:
|
周伟 著 |