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题名:
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高等食品化学 / 谢明勇主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-18706-2 价格： CNY45.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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328页, [4] 页图版 图 (部分彩图) 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2014 |
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内容提要:
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本教材是在本科食品化学课程基础上，主要介绍水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、矿质元素、次生代谢产物、有害成分及风味化学在结构与性质、功能性质、化学变化和食品质量及食品安全方面的研究进展。同时重点阐述食品中重要的化学反应及其控制和它们对食品质量、安全、货架期的影响。另外，教材更关注课程的专业导引和知识导引作用，每章增加最新研究热点、动态、研究进展等方面的介绍。 |
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主题词:
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食品化学 高等学校 |
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中图分类法:
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TS201.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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谢明勇 主编 |
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附注:
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江西省精品课程配套教材 |