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题名:
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植物蛋白制品加工新技术 / 编著张华江, 夏宁, 徐宁 , |
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ISBN:
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978-7-03-041276-8 价格： CNY88.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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254页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 科学出版社 出版日期： 2014 |
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内容提要:
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本书主要介绍植物蛋白相关制品的最新加工技术，重点阐述植物蛋白质的效用及营养价值、植物蛋白质化学组成及功能特性、大豆蛋白制品加工新技术、菜籽蛋白制品加工新技术、花生蛋白的制取与加工新技术、谷物蛋白的制取与加工新技术、棉籽蛋白的制取新技术、芝麻蛋白现代加工技术等，并将国外植物蛋白制品加工新技术给予了详细的解读。本书在理论阐述的基础上更加突出实用性和可行性，满足我国快速发展的植物蛋白制品加工业的需要。内容上强调现代科学技术在植物蛋白制品加工中的应用，丰富植物蛋白制品的花色品种，提高产品附加值，在推动植物蛋白制品加工行业新技术的推广方面将发挥积极的作用。 |
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主题词:
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植物蛋白 化学加工 |
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中图分类法:
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TQ936.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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张华江 编著 |
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主要责任者:
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夏宁 编著 |
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主要责任者:
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徐宁 编著 |