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题名:
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饼干加工技术与实用配方 / 马涛主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-20215-4 价格： CNY39.90 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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422页 图 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2014 |
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内容提要:
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本书主要介绍有关饼干和饼类食品生产的知识，包括原料的性质和作用、如何选择原料、生产设备和器具、生产工艺和操作要点、生产方法、质量控制、实际生产中问题分析和解决方法，以及酥性饼干、苏打饼干、派、布丁、泡夫等饼干和饼类食品的生产配方。 |
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主题词:
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饼干 食品加工 |
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主题词:
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饼干 配方 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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马涛 主编 |