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题名:
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冷却羊肉加工技术 / 张德权主编 , |
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ISBN:
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978-7-109-18527-2 价格： CNY28.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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93页 图 23cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国农业出版社 出版日期： 2014 |
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内容提要:
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冷却羊肉肉质紧密，弹性好，汁液流失少，营养价值高，保质期相对较长，而且无需解冻，方便食用。在发达国家，冷却羊肉的生产已经形成了科学的加工工艺和流通技术。而在我国，冷却羊肉的研究与生产起步较晚，技术相对滞后，标准体系尚不健全。因此，本书重点介绍了冷却羊肉的与冷却技术、分割分级技术、贮藏保鲜原理与技术、安全控制技术。 |
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主题词:
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冷却肉 羊肉 |
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中图分类法:
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TS251.5 版次： 5 |
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主要责任者:
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张德权 主编 |