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题名:
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发酵食品原理与技术 / 张兰威主编 , |
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ISBN:
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978-7-03-039642-6 价格： CNY60.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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321页 图 29cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 科学出版社 出版日期： 2014 |
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内容提要:
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本书内容由发酵微生物及代谢控制、发酵关键设备、食品发酵共性技术和传统发酵食品酿造、食品配料发酵生产工艺组成，共分12章。涵盖对国民经济有重大影响的发酵与酿造食品，如酒精、酒类、氨基酸、有机酸、核苷酸、传统发酵调味品、传统餐桌食品发酵食品、微生物制剂及发酵食品添加剂。 |
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主题词:
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发酵食品 生产工艺 |
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中图分类法:
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TS26 版次： 5 |
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主要责任者:
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张兰威 主编 |
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附注:
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普通高等教育“十二五”规划教材 |