题名:
烧菜掌勺一本通   / 编著周范林 ,
ISBN:
978-7-5641-4616-0 价格： CNY24.00
语种:
chi
载体形态:
162页 24cm
出版发行:
出版地： 南京 出版社： 东南大学出版社 出版日期： 2014
内容提要:
本书分热菜烹调技法篇、甜菜烹调技法篇和冷菜烹调技法篇等三大部分，分别介绍了炒、爆、熘、炸、烹、煎、塌、焖、煨、炖、烩、扒、蒸、煮、熬、汆、烫、烤、焗、滚、酿、焙、熥、贴、摊、扣、炸收、煀、炆、灼、烙、冲、焐、油淋、熇、羹、煲、酥、火焰、糖醋、芙蓉、翡翠、八宝、水晶、鱼香、五香、怪味、酸辣、麻辣、酸甜、鸳鸯、金钱、五彩、涮、火锅、汽锅、沙锅、微波、蜜汁、拔丝、挂霜、冰霜、琉璃、琥珀、甜泥、高丽、甜菜、拌、炝、渍、酱、卤、腌、泡、糟、醉、腊、风、熏、拼、松、冻和浸等近300种烹调技法。 
主题词:
烹饪   方法
中图分类法:
TS972.11 版次： 5
中图分类法:
TS972.1 版次： 5
主要责任者:
周范林 编著