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题名:
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蛋品科学与技术 / 李晓东主编 , |
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ISBN:
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7-5025-6806-9 价格： CNY35.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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226页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2005 |
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内容提要:
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本书以禽蛋为主要研究对象，论述了禽蛋的质量检验、贮藏管理与加工技术，主要内容涉及禽蛋的构造、化学成分、物理性质、禽蛋的营养价值、禽蛋的质量鉴定及分级方法、禽蛋的贮藏与保鲜、各种蛋制品的加工技术、蛋的深加工及综合利用等。 |
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主题词:
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禽蛋 质量检验 |
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主题词:
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禽蛋 食品贮藏 |
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主题词:
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蛋制品 食品加工 |
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中图分类法:
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TS253 版次： 5 |
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主要责任者:
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李晓东 主编 |