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题名:
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食品工艺学概论 / 朱珠, 李梦琴主编 , |
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ISBN:
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978-7-5645-1633-8 价格： CNY38.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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322页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 郑州 出版社： 郑州大学出版社 出版日期： 2014 |
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内容提要:
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本书主要介绍了食品加工的基本原理和基本工艺，并介绍了食品工艺学所研究的领域，国际、国内食品工业发展趋势。本教材在了解食品加工中所用原料来源的基础上，研究各类原料中所含的主要成分，保证作为食品原料有效利用的可行性。主要内容包括：食品加工原辅料、食品加工原理、典型食品加工工艺、副产物综合利用等。 |
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主题词:
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食品工艺学 高等教育 |
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中图分类法:
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TS201.1 版次： 5 |
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主要责任者:
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朱珠 主编 |
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主要责任者:
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李梦琴 主编 |