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题名:
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厨师四大绝技 / 李顺发, 王国军主编 , |
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ISBN:
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978-7-5542-0763-5 价格： CNY25.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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170页, [16] 页图版 图 (部分彩图) 26cm |
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出版发行:
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出版地： 郑州 出版社： 中原农民出版社 出版日期： 2014 |
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内容提要:
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本书主要介绍厨师提升技艺的四个渠道，围绕刀工七十二般变化、火候三十六种用法、鲜料制汤的技法、干货涨发的三大类技巧等内容，结合每种技艺，推荐相应的代表菜制作过程，全文以图解的形式呈现实操过程，现场感和真实感强，便于学员直观模仿。豫菜文化研究会组织厨艺界专家对全文进行了审读，一直认为该书总结的厨师四大绝技为“中国烹饪技艺的精华”。 |
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主题词:
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烹饪 方法 中国 |
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中图分类法:
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TS972.117-64 版次： 5 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： 5 |
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中图分类法:
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TS972.1 版次： 5 |
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主要责任者:
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李顺发 主编 |
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主要责任者:
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王国军 主编 |