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题名:
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食品原料手册 / 胡爱军, 郑捷主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-13189-8 价格： CNY148.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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588页 图 27cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2012 |
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内容提要:
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本手册以食品原料的分布、种类、形态结构、理化性质、品质检验、营养成分、贮藏保鲜和加工特性、可以加工的食品为主线，分14章系统地介绍了粮食类原料、蔬菜类原料、果品类原料、花卉类原料、禽畜类原料、水产类原料、两栖类原料、昆虫类原料、油脂类原料、调味品和嗜好品类原料、食品添加剂、茶原料和水。 |
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主题词:
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食品 原料 |
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中图分类法:
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TS202.1-62 版次： 5 |
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中图分类法:
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TS202.1 版次： 5 |
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主要责任者:
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胡爱军 主编 |
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主要责任者:
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郑捷 主编 |