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题名:
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特种乳技术手册 / (美)Y. W. 帕克，(美)G. F . W.亨莱因著 , 陈合, 舒国伟主译 |
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ISBN:
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978-7-122-07225-2 价格： CNY78.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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364页, [8] 页图版 图 (部分彩图) 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2010 |
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内容提要:
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全书共分12章，首先论述了世界特种乳的资源与分布概况，接下来分章介绍了山羊奶、绵羊奶、水牛奶、马奶、骆驼奶、牦牛奶、驯鹿奶、猪奶、美洲驼奶、人乳及其他奶的资源分布、特色组成、生产、产品加工与功效等，各章自成体系。重点是山羊奶、绵羊奶、水牛奶、骆驼奶及牦牛奶，特别论述了山羊奶酪在世界各地的美食名声，绵羊酸奶及奶酪的独特组成，水牛乳产品及国外传统水牛乳制品，马奶的组成与产品开发，骆驼奶与人乳的相似性及牦牛奶加工及产品类型等。书中列有翔实地研究检测结果，附有大量珍贵的图表，图文并茂。除系统地介绍特种乳的组成及加 |
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主题词:
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乳品工业 技术手册 |
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中图分类法:
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TS252-62 版次： 5 |
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中图分类法:
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TS252 版次： 5 |
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主要责任者:
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帕克 著 |
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主要责任者:
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亨莱因 著 |
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次要责任者:
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陈合 主译 |
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次要责任者:
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舒国伟 主译 |
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附注:
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西部乳业发展协作会特种乳委员会 陕西省乳品工业协会 |
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责任者附注:
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Park的规范汉译姓为：帕克 ; Haenlein的规范汉译姓为：亨莱因 |