|
题名:
|
川菜厨师手册 / 李凯, 冯勇主编 , |
|
ISBN:
|
978-7-5364-6988-4 价格： CNY23.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
14, 331页 图 21cm |
|
出版发行:
|
出版地： 成都 出版社： 四川科学技术出版社 出版日期： 2010 |
|
内容提要:
|
是一本内容丰富，指导性强的烹饪书籍。该书集传统川菜制作技术与现代烹饪技艺于一体，又融入了现代厨师应该掌握的雕刻盘饰、筵席组配、厨政管理等知识，可谓内容详尽，实用性强。全书内容共分为十章，主要包括原料与调料采购，调味技法，烹饪技术，面点制作，厨政管理等内容。 |
|
主题词:
|
烹饪 方法 四川省 |
|
中图分类法:
|
TS972.117-62 版次： 5 |
|
中图分类法:
|
TS972.1 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
李凯 主编 |
|
主要责任者:
|
冯勇 主编 |