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题名:
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餐饮管理 / 主编王瑛, 王向东 , |
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ISBN:
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978-7-5504-1800-4 价格： CNY33.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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279页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 成都 出版社： 西南财经大学出版社 出版日期： 2015 |
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内容提要:
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本书是餐饮管理知识和实践工作技能训练，非常实用。内容包括：餐饮经营策划、菜单的设计与制作、食品原材料采购与供应、厨房组织与生产管理、餐饮服务常识、宴会接待与管理、餐饮成本控制，等等。本次修订时，将原来的内容做了更新和深化，每章增加了实训指导内容和案例，删除了一些不合适的案例，重写了一些章节，继续突出实用的特点。 |
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主题词:
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饮食业 经济管理 |
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中图分类法:
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F719.3 版次： 5 |
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主要责任者:
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王瑛 主编 |
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主要责任者:
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王向东 主编 |
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版次:
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第2版 |