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题名:
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四川炒菜大全 / 《四川炒菜大全》编写组编写 , |
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ISBN:
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978-7-5364-8001-8 价格： CNY29.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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259页, [4] 页图版 彩图 23cm |
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出版发行:
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出版地： 成都 出版社： 四川科学技术出版社 出版日期： 2015 |
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内容提要:
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本书介绍了四川炒菜的有关知识。包括四川炒菜的特点及分类、四川炒菜的原料选购与加工、四川炒菜的制作火候与调味、四川炒菜的独特技术、四川炒菜的创新等内容。全书同时收集了四百余种四川创新和传统炒菜，以畜肉类、水产海鲜类、禽蛋类、蔬菜素品类、野味等分类进行介绍，每种炒菜制作从原料准备、工艺流程、操作步骤、成菜特点、操作关键都有详细介绍，以供读者学习和操作。 |
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主题词:
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炒菜 菜谱 四川省 |
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中图分类法:
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TS972.182.71 版次： 5 |
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中图分类法:
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TS972.1 版次： 5 |
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主要团体责任者:
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《四川炒菜大全》编写组 编写 |