|
题名:
|
食帖 / 林江主编 , |
|
ISBN:
|
978-7-5086-5142-2 价格： CNY39.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
135页 彩图 26cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 中信出版社 出版日期： 2015.5 |
|
内容提要:
|
《食帖03：食鲜最高》是一本有关食物生活方式的书籍，介绍美食、美食家、美食餐厅、美食市集等。“鲜味”，有别于明显可感知的酸甜苦辣咸，是一种微妙而难以描述的味道。“食鲜最高”，不是要存其“生”味。我们尝到的大多数“鲜”，其实是对真味的提炼与升华。这当中包含考究的烹饪工艺，节制的调味技巧，和对食材的珍惜、忠诚与尊重。《食帖03：食鲜最高》从天妇罗、越南鱼露、河豚、鱼子酱、松露、生蚝、干货、粤菜、法餐、沪菜出发，走访海鲜市场、筑地市场、墨尔本市集，专访天妇罗制作大师、法餐大厨、粤菜名厨、松露猎人，试图通过这些人、事、物来介绍人类食鲜的真谛。书稿延续了食帖系列图书的一贯风格，内容丰富、版式精美、图文并茂，相信会吸引众多美食爱好者。 |
|
主题词:
|
饮食 文化 世界 |
|
中图分类法:
|
TS971.2 版次： 5 |
|
其它题名:
|
食鲜最高 |
|
主要责任者:
|
林江 主编 |
|
附注:
|
Umami特集 |