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题名:
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馒头生产技术 / 刘长虹主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-22789-8 价格： CNY29.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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220页 图表 20cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2015 |
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内容提要:
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本书主要介绍了馒头的生产原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等。重点论述馒头生产的基本理论和关键操作技术，并且介绍了传统的方法和最先进的技术设备，较详细探讨了生产过程易出现的问题及其解决方法。 |
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主题词:
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面食 制作 |
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中图分类法:
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TS972.116 版次： 5 |
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中图分类法:
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TS972.1 版次： 5 |
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主要责任者:
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刘长虹 主编 |
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版次:
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2版 |