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题名:
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本帮味道的秘密 / 周彤著 , |
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ISBN:
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978-7-5486-0824-0 价格： CNY48.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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225页, [2] 页图版 图 (部分彩图) 24cm |
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出版发行:
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出版地： 上海 出版社： 学林出版社 出版日期： 2015.6 |
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内容提要:
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本帮菜的味道就是老上海的味道，它是海派文化“味道上的活化石”，也是老上海人的“味道上的集体记忆”。这种“味道”既可以是一种地方文化的客观描述，也可以是具体地方风味的主观感受。本书从上海这座城市的历史渊源着手，用一种类似“训诂学”的考证推理手法，详细说明了本帮风味的发展脉络，以及每道菜具体的技法特征。书中的内容经过严肃的采访、认证、比较和推敲，并经由本帮菜大师李伯荣、任德峰、周元昌等人指正。 |
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主题词:
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饮食 文化 上海市 |
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中图分类法:
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TS971.2(251) 版次： 5 |
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中图分类法:
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TS971.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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周彤 著 |