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题名:
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中国地方风味概论 / 主编杜险峰 , 参编王林 ... [等] |
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ISBN:
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978-7-5637-3206-7 价格： CNY35.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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318页 23cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 旅游教育出版社 出版日期： 2015.8 |
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内容提要:
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烹饪专业的学生、餐饮企业的厨师亟需恶补关于地方风味的知识, 特别是关于特色口味、特色烹调方法、特殊饮食方式的内容, 这些内容通常可以从相应区域内的地理、历史、宗教、信仰、风俗与物产等历史与现状中找到答案, 因此发掘出相关地区人们饮食口味、烹调技法、节庆菜点的形成原因、发展过程和制作方法, 受到人们越来越多的关注。以此为基础, 本书的编写就是要试图建立起地方风味的研究体系, 达到理论提升的教学目标。 |
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主题词:
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风味小吃 食谱 中国 |
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中图分类法:
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TS972.142 版次： 5 |
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中图分类法:
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TS972.1 版次： 5 |
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主要责任者:
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杜险峰 主编 |
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次要责任者:
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王林 参编 |
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次要责任者:
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邓健 参编 |