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题名:
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粤式酒楼名厨名菜 / 群生饮食技术人员协会编著 , |
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ISBN:
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978-7-5359-6100-6 价格： CNY48.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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148页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 广州 出版社： 广东科技出版社 出版日期： 2015.8 |
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内容提要:
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本书收录了老中青三代30多位顶尖名厨, 最拿手的70多款经典粤菜食谱, 囊括了酒楼宴席所涉及的“厨房部”“点心部”“烧味部”三大种类, 不仅仅介绍了食材及配料的用量、准备及烹饪的时间、详细的制作步骤和方法、师傅独家烹饪秘笈、成菜特色等实用操作技巧, 还见证了粤菜饮食文化的历史变迁, 粤式酒楼一甲子的兴衰。全书彩色精印, 图片精美, 版式大气, 读者对象主要针对酒店厨师和喜欢深入钻研厨艺的美食爱好者, 属高端食谱类实用图书。 |
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主题词:
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粤菜 菜谱 |
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中图分类法:
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TS972.182.62 版次： 5 |
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中图分类法:
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TS972.1 版次： 5 |
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主要团体责任者:
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群生饮食技术人员协会 编著 |