题名:
海味采购食用图鉴   / 邝裕棠编著 ,
ISBN:
978-7-5184-0434-6 价格： CNY60.00
语种:
chi
载体形态:
161页 彩图 29cm
出版发行:
出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2015.9
内容提要:
本书以鱼翅海味起家, 所以深知优质海味缺不了海产、海盐、风和阳光等元素互相配合得宜。许多老行家强调鲜鱼海产味道鲜美来自品质, 挑选十分细致。至于海盐就要拣取纯正、天然无添加的优质海盐, 这才是腌制海味的基础。说到海味的用盐, 必须无杂质、粒粗、有丰富盐香味, 不能挑选太精炼的, 否则会丧失盐香。只有威味, 味道不够天然, 用这种盐腌制海产后带不出鱼身的鲜味, 还令制品变得太咸, 浪费工夫。望天打卦, 看云知雨是老渔民或腌制业的专业经验, 哪段时间适合捕鱼网贝, 知晓海产特质, 拣优而选, 说来容易做时难。 
主题词:
海产品   菜谱
中图分类法:
TS972.126-64 版次： 5
中图分类法:
TS972.1 版次： 5
主要责任者:
邝裕棠 编著
责任者附注:
邝裕棠, 生于鱼翅世家, 其父于1969年成立了德祥号, 专营鱼翅生意; 邝裕棠年轻时已随父亲经营业务, 走遍大江南北。