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题名:
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中式烹调技艺
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主编许启东
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ISBN:
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978-7-5624-9361-7
价格：
CNY29.00
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语种:
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chi
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载体形态:
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123页
图 (部分彩图)
26cm
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出版发行:
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出版地：
重庆
出版社：
重庆大学出版社
出版日期：
2015.9
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内容提要:
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本书包括“中餐烹饪概述”、“烹饪原料的初步熟处理”、“火候”、“调味”、“制汤”、“上浆、挂糊、勾芡”、“热菜的烹调方法”、“热菜装盘”、“宴席知识”九个模块的知识内容。
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主题词:
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中式菜肴
烹饪
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中图分类法:
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TS972.1
版次：
5
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主要责任者:
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许启东
主编
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附注:
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教育部中等职业教育“十二五”国家规划立项教材
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