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题名:
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发酵食品工艺学 / 侯红萍主编 , |
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ISBN:
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978-7-5655-1506-4 价格： CNY53.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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390页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国农业大学出版社 出版日期： 2016 |
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内容提要:
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本书介绍了发酵食品的起源、种类、特点、传统和新型发酵食品的生产工艺、传统工艺的改革及安全生产质量控制体系等知识，内容包括啤酒、葡萄酒、白酒等酒类的生产；食醋、酱油、味精等调味品的生产；有机酸、增稠剂、微生物防腐剂、微生物食用色素等食品添加剂的生产等。 |
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主题词:
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发酵食品 生产工艺 |
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中图分类法:
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TS26 版次： 5 |
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主要责任者:
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侯红萍 主编 |
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附注:
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普通高等教育“十三五”规划建设教材 |