题名:
火候
/ 唯高主编 ,
ISBN:
978-7-5047-3296-5 价格： CNY29.80
语种:
chi
载体形态:
242页 24cm
出版发行:
出版地： 北京 出版社：
中国物资出版社
出版日期： 2010
内容提要:
本书分为六章，内容包括：临灶与火候、传热与火候、原料与火候、热菜与火候、名菜与火候以及蔬菜、肉类烹制与火候。
主题词:
烹饪
基本知识
主题词:
烹饪
中图分类法:
TS972.11 版次： 4
主要责任者:
唯高
主编
附注:
半岛唯高餐饮经典 17