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题名:
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烹饪原料与基础 peng ren yuan liao yu ji chu / 邓宇兵主编 , |
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ISBN:
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978-7-5668-2062-4 价格： CNY36.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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142页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 广州 出版社： 暨南大学出版社 出版日期： 2017 |
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内容提要:
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本书内容共分为十大模块，分别是概述、蔬果类原料知识、禽蛋类原料知识、家兽类原料知识、水产类原料知识、干货类原料知识、常用药材香料知识、常用调味料知识、料头知识、半成品的配制。在每个模块中，根据不同的知识点又分若干项目，每个项目通过学习目标和知识要点来学习相关知识。 |
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主题词:
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烹饪 原料 |
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中图分类法:
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TS972 版次： 5 |
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主要责任者:
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邓宇兵 deng yu bing 主编 |
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附注:
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食品生物工艺专业改革创新教材系列/余世明总主编 |