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题名:
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厨艺之钥 / (美)哈洛德·马基著 , 滕耀瑶译 |
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ISBN:
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978-7-5594-1129-7 价格： CNY79.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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261页 23cm |
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出版发行:
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出版地： 南京 出版社： 江苏凤凰文艺出版社 出版日期： 2017 |
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内容提要:
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本书分为12章，与上册内容承上启下，分别介绍了酱料、高汤与汤品、干谷、面食与布丁、豆类、坚果与含油种子、面包、酥皮与派、和蛋糕、马芬和小甜饼等食物的安全、挑选方式、食材的各种形式等内容，提供了关于料理的正确知识，食材特性和处理原则，挑战并改良既定的传统烹调技巧。 |
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主题词:
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烹饪 方法 |
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中图分类法:
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TS972.1 版次： 5 |
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其它题名:
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酱料 面食 豆谷 甜点 |
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主要责任者:
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马基 著 |
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次要责任者:
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滕耀瑶 译 |