|
题名:
|
基础刀工应用图解 / 喻成清主编 , |
|
ISBN:
|
978-7-212-03031-5 价格： CNY29.80 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
95页页 29cm |
|
出版发行:
|
出版地： 合肥 出版社： 安徽人民出版社 出版日期： 2007 |
|
内容提要:
|
本书科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、工具种类、刀工基本类型、基本技法、应用刀法、花刀工艺型以及原料性能与刀工的应用、菜品配制与刀工的技巧等实用知识。 |
|
主题词:
|
烹饪 原料 |
|
主题词:
|
烹饪 |
|
主题词:
|
原料 |
|
中图分类法:
|
TS972.1/4089 版次： 4 |
|
主要责任者:
|
喻成清 yu cheng qing 主编 |
|
索书号:
|
TS972.1/4089 |